Capacitaciones
Capacitaciones en Bean to bar
Contamos con un equipo de profesionales, tecnólogos y técnicos que le permitirán profesionalizar su planta de transformación, cultivo y/o empresa de chocolatería.
- Correcta tostion del grano de cacao.
- Descascarillado de cacao.
- Elaboración de licor de cacao.
- Formulación de coberturas de chocolate blanco, chocolate con leche, semioscuro y oscuro.
- Ajustes necesarios para las formulaciones de acuerdo a fluidez, sabor y características proyectadas de cobertura.
- Manejo de equipos para la formulación de coberturas.
- Reconocimiento de materias primas óptimas para la fabricación de coberturas.
- Templado de chocolate.
- Moldeado de chocolate.
- Todos los insumos para fabricar la cobertura.
- Una muestra de cada una de las coberturas fabricadas.
- Delantal y gorro contra marcados.
- Certificado de asistencia.
- Memorias.
Según el proyecto a desarrollar, se puede realizar esta modalidad en nuestra fábrica de transformación de cacao o en las instalaciones de su empresa o cultivo.
Capacitaciones en Beneficio y producción de granos especiales (Asesoría general en cultivos)
Contamos con un equipo de profesionales, tecnólogos y técnicos que le permitirán profesionalizar y tecnificar su cultivo de cacao con el ánimo de lograr granos especiales con porcentajes de fermentación por encima del 80%.
- Capacitación teórica sobre los cacaos especiales, diferenciales, etapas críticas, herramientas y aspectos generales a tener en cuenta para su correcto procesamiento.
- Evaluación de infraestructura para proceso de beneficio.
- Cosecha: Parámetros técnicos para la adecuada selección, corte, desengruyado, transporte de cacao en baba.
- Selección de genética: Correcta selección de blends a fermentar para lograr los porcentajes de fermentación esperados.
- Estandarización de procesos de monitoreo y procesos técnicos que garanticen la calidad del grano de cacao y su trazabilidad.
- Fermentación: Elaboración de protocolos para lograr resultados óptimos de fermentación.
- Evaluación de calidad: correcto seguimiento del proceso de fermentación, documentación y aspectos determinantes para toma de decisiones dentro del proceso.
- Secado: Elaboración de protocolos y aspectos determinantes para un correcto secado del grano de cacao.
- Selección de protocolos finales: determinación de
- Documento con factores críticos a tener en cuenta en el proceso de estandarización de producción de granos especiales.
- Asesoría y recomendaciones puntuales para infraestructura apta para dar curso a la producción de cacaos para chocolatería fina.
- Formatos necesarios para documentación y estandarización de procesos de fermentación.
- Documento final con estandarización específica a los blends elaborados.
- Evaluación física de grano final.
- Perfil sensorial realizado por mesa de catación experta en cacao.
Debe realizarse en el cultivo en el cual se realizará el proceso de beneficio de granos especiales.
