Catálogo de granos especiales
Los granos especiales de cacao son la semilla de Theobroma cacao que ha pasado por un correcto proceso de beneficio (selección, cosecha, fermentación y secado), y que, por lo tanto, cumple con todas las características fisicoquímicas, organolépticas y sensoriales que lo convierten en una materia prima ideal para productos de chocolatería fina de cualquier porcentaje.
A nivel mundial sólo el 7% de la producción de cacao cumple con estas características, siendo este, por tanto, un grano muy apetecido por los chocolateros del mundo.
Que características deben cumplir los granos especiales?
La calidad de un blend de cacao se evalúa de dos maneras distintas: prueba de corte, y cata sensorial.
Prueba de corte: mediante este método verificamos que la muestra tenga un porcentaje de fermentación perfecta superior al 80%. Adicionalmente no se debe encontrar rastro de moho interno o externo en ninguno de sus granos, ningún grano pizarroso y un arriñonamiento aceptable en la totalidad de sus granos.
Cata sensorial: en esta prueba verificamos que el licor de cacao o masa de cacao tenga un sabor agradable, logrando percibir de manera preponderante los sabores propios de las variedades y genéticas que estemos evaluando. Así mismo, se debe verificar la ausencia de ácidos lácticos, acéticos o cualquier otro sabor u olor extraño ajenos a los sabores propios del cacao.
Nuestro catálogo de granos especiales en LPCACAO
Luego de pasar por una rigurosa selección de blends a nivel nacional, hemos seleccionado las mejores cosechas de las mejores cacaocultores de Colombia para así conformar este catálogo de granos especiales que tiene como finalidad brindar un acercamiento entre productores y chocolateros a nivel mundial. En nuestro catálogo tenemos disponible una variedad de perfiles sensoriales aptos para fabricar las más finas coberturas de altos porcentajes, logrando productos de sabores y aromas impecables.
Conozca nuestro perfiles sensoriales…
